'Raw' door Julius Persoone
Lannoo
%3Aformat(png)&w=3840&q=90)
Antwerpen
Julius Persoone signeert 'Raw'!
Is hij een chocolatier of toch bovenal een artiest? Met zijn innemende persoonlijkheid, grenzeloze nieuwsgierigheid en ongeziene drive stormt Julius Persoone onstuitbaar richting de culinaire top.
Duik mee in zijn verhaal en ontdek hoe hij als kind al ambitieus droomde door bijzondere tomatenrassen te kruisen, hij zich eerst verzette tegen zijn chocoladeroeping en zich er uiteindelijk als een ware gladiator in vastbeet.
Met veertig vernieuwende recepten toont Julius hoe hij vakmanschap verzoent met wetenschap en verbeelding.
Raw - Reinventing chocolate is zo veel meer dan een kookboek; het leest als een inspirerend magazine vol verhalen en creaties die prikkelen en uitdagen, opgetekend door culinair journalist Marlies Beckers, met kunstzinnige beelden van Pieter D'Hoop.
OVER DE AUTEUR
Julius Persoone, zoon van de bekende chocolatier Dominique Persoone, is sinds 2019 creatief directeur en hoofd productie bij The Chocolate Line. Hij combineert wetenschappelijke precisie met gastronomische durf en staat bekend voor zijn fermentatietechnieken, natuurkleurstoffen en zelfs pralines voor keelkankerpatiënten. Julius is een wereldwijde spreker en ambassadeur voor Visit Flanders, waarvoor hij lezingen geeft over de toekomst van chocolade. In 2023 riep Gault&Millau Julius uit tot 'Beste Chocolatier van 2023'. Hij is de auteur van Raw.